上海市市场监视办理局上海市教育委员会卫生健

　　（2）加工存放盛拆动物类、动物类、水产物类的食物原料、半成品、成品，要做到分类分区存放，防止混放形成交叉污染。

　　（3）处置接触间接入口食物工做的从业人员要全过程穿戴洁净工做衣帽和口罩。专间和公用操做区域岗亭的从业人员正在加工制做前应严酷清洗消部，操做时佩带一次性手套。

　　认线号文件，深切推进校园食物平安守护步履。按照辖区学校开学放置，落实学校和校外供餐单元的食物平安从体义务，做好2022年秋季学校食物平安工做，加强学校食物平安监管和指点，加强宣布道育、否决餐饮华侈，确保学校和校外供餐单元食物平安办理思惟到位、义务到位和办法到位，确保不发生食物平安变乱。

　　（2）严酷实施晨检轨制，每天对从业人员上岗前的健康情况进行查抄，开展体温丈量并记实。凡患有碍食物平安疾病的处置接触间接入口食物的工做人员，一律不得上岗。

　　1．峻厉查处校内食物运营者、校外供餐单元、学校食堂和学校周边食物运营者无证运营和超范畴运营行为。

　　（3）供餐单元和食堂从业人员利用的卫生间应配备洗手液、干手、消毒等设备，按时洁净卫生间的设备、设备，并做好记实；卫生间内无较着异味。

　　（4）断根虫害孳生和藏匿地，按期开展蚊蝇鼠蟑等“四害”防治工做；加强门、窗、下水道、排风口等对外通道办理，添加防护网，防止无害生物侵入；加强整治，做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、场合、设备设备不受污染。

　　（2）每餐次对就餐场合、餐桌椅、保洁设备、人员通道扶手、电梯间等屡次利用和接触的物体概况进行消毒。

　　各区市场监管局要会同区教育局对所有校外供餐单元和学校食堂开展全笼盖监视查抄，并加督抽检力度，对监视抽检和查抄中发觉的食物平安问题和现患，要督促期限整改到位。沉点做好以下工做！

　　（2）全面清理杂物和废旧物品，加工运营场合食物和物品分类分架、离地隔墙存放；对各类设备、设备实施标识办理，标识清晰。

　　各区市场监管局、教育局、卫生健康委、要深切开展校园食物平安守护步履，不竭完美学校及周边食物平安办理协做机制，强化联动法律，构成监管合力，发生严沉食物平安事务。各区市场监管局要压实学校及周边食物平安监管义务。各区卫生健康委要指点开展食源性疾病防止学问教育。各区要依法及时受理并立案侦查涉嫌犯罪的食物平安案件，峻厉冲击学校及学校周边食物平安违法犯为。各区教育局和学校要按照《教育部办公厅关于加强学校校外供餐办理工做的通知》等要求，进一步规范学校校外供餐投标办理，严酷投标法式，实现投标过程通明规范，正在“阳光下”接管监视。

　　各区市场监管局要加强对学校及周边的食物小超市、小食物店、小餐饮店等食物运营者的查抄。严酷施行《中华人平易近国未成年人保》对学校周边不得设置售酒网点及向未成年人售酒的。教育局要对查抄中发觉存正在食物平安现患、“安心学校食堂”相关要求落实不到位的单元进行复查，沉点查抄整改办法的落实环境，对违法违规行为，要依法。市市场监管局和市教委当令组织结合督查，沉点对近年来曾发生过食物平安变乱的单元、曾被过的单元和市级机构查抄发觉问题的单元进行督查。

　　（1）每天对加工运营场合进行全面清洗，连结加工运营场合洁净卫生，按期对加工运营场合设备进行消毒。连结加工运营场合空气畅通，按期对空气过滤安拆进行洁净消毒。

　　（2）确保餐器具严酷清洗消毒后利用，餐器具的清洗消毒参照《餐饮办事食物平安操做规范》的附录《保举的餐器具清洗消毒方式》。做到不留残渣、不积水、不世故，达到“光、洁、涩。

　　（4）正在加工运营场合配备便利的洗手消毒设备。从业人员应勤洗手，包罗咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不洁净的设备设备和器具、接触其他人或生食物后等，出格是接触间接入口食物前必需规范洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮办事食物平安操做规范》的附录《餐饮办事从业人员洗手消毒方式》。

　　各区市场监管局要会同区教育局督促校外供餐单元和学校严酷落实食物平安从体义务，切实加强食物平安认识和能力，按照《中华人平易近国食物平安法》及其实施条例、《学校食物平安取养分健康办理》《GB 31654—2021食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》《餐饮办事食物平安操做规范》等，全面开展食物平安自查，采纳无力办法，消弭食物平安风险现患，发生食物平安变乱。校外供餐单元和学校按《学校食堂食物平安自查表》（见附件1）、《学生集体用餐配送单元食物平安自查表》（见附件2）和《学校食堂配送核心食物平安自查表》（见附件3）要求开展自查自纠工做。自查竣事，将自查成果及时辖区市场监管局和区教育局。

　　各区市场监管局、教育局、卫生健康委、要正在本地党委和同一带领下，落实好秋季学校食物平安工做。要按照食物平安法令律例和《校园食物平安守护步履方案（2020—2022年）》，依职责强化学校食物平安办理，制定完美工做办法，压紧压实校外供餐单元和学校食堂从体义务和属地监管义务，完美结尾发力、终端收效的轨制机制，构成一级抓一级、层层抓落实的优良场合排场。各区市场监管局、教育局要督促学校加强对食堂及承包者或委托运营者的日常办理，进一步健全办理轨制，明白学校食物平安从体义务和校方办理人员，严酷落实食物平安校长（园长）担任制和学校相关担任人陪餐轨制。各区市场监管局要督促校外供餐单元全面落实食物平安从体义务。

　　（2）确保食物烧熟煮透。要严酷按照《餐饮办事食物平安操做规范》加工食物，食物烧熟煮透，热食加工的核心温度要达到70℃，当餐制做当餐食用，缩短成品存放时间。

　　请各区市场监管局、教育局、卫生健康委、于2022年9月28日（礼拜三）前将相关工做环境及《校园食物平安守护步履工做环境统计表》《学生集体供餐违法单元一览表》（附件4、5）别离报送至各自市级从管部分，主要消息应随时。

　　（3）加强消毒后的保洁办理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不过露，防止消毒后的餐饮具遭到污染。

　　为贯彻落实《市场监管总局等四部分关于印发〈校园食物平安守护步履方案（2020—2022年）〉的通知》（国市监食经〔2020〕61号）和《市场监管总局办公厅教育部办公厅国度卫生健康委办公厅办公厅关于做好2022年秋季学校食物平安工做的通知》（市监食经发〔2022〕77号）要求，连系《上海市市场监视办理局等四部分关于印发〈上海市校园食物平安守护步履实施方案（2020—2022年）〉的通知》（沪市监食经〔2020〕416号）和本市学校开学放置，现就做好2022年秋季学校食物平安工做通知如下。

　　（3）对冷藏冷冻食物进行按期清理，蔬菜、水产物分隔储存，避免分歧类食物积压、混放。冷藏冷冻食物应有包拆或用密闭容器盛拆，并保留或标明食物标识，避免裸露存放。

　　（1）成立健全从业人员健康档案，处置接触间接入口食物工做的从业人员应取得无效健康证明后方可上岗。

　　各区教育局要会同区卫生健康委、市场监管局加大对学校食物平安取养分健康学问宣传力度，帮帮学生养成优良小我卫生习惯，提拔学生食物平安认识和健康素养。按照春秋和发展发育特点，为学生供给平衡养分炊事，减油、减盐、减糖，指导学生爱惜粮食、践行“光盘步履”。

　　（1）开展食物原料自查，及时清理跨越保质期、变质等出产运营食物，并记实措置成果。特殊缘由无法及时和无害化处置烧毁物品的，该当予以封存，并正在显著标识表记标帜区域内保留。

　　（1）落实餐饮具清洗消毒轨制，配备清洗消毒设备设备、明白岗亭流程、加强人员培训，做到有人员、有轨制、有设备、会操做。

　　各区市场监管局、教育局要操纵“互联网＋明厨亮灶”等聪慧办理模式的扶植，使用近程视频放哨等体例加大对学校食堂的查抄力度。监视校外供餐单元和学校食堂落实《GB 31654—2021食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》《学校食物平安取养分健康办理》《餐饮办事食物平安操做规范》要求，落实餐饮办事勾当中食物采购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食物容器及东西清洗、消毒等各环节相关场合、设备、设备、人员要求，健全学校食物平安风险防控系统，沉点强化复用餐（饮）具监管，保障食物平安。指点校外供餐单元和学校食堂对采购的食物和食用农产物落实进货检验要求，督促检验食用农产物的可逃溯凭证和产质量量及格凭证，鞭策采购的食用农产物泉源可逃溯。采购无法供给可溯源凭证的食用农产物。对无法供给产质量量及格凭证的食用农产物进行抽样查验或者快速检测，检测成果及格方可采购。严酷进口冷链食物等沉点食物原料的办理，完美食物逃溯系统，检验留存检疫及格证明、核酸检测及格证明及消毒单元出具的消毒证明等。

　　2．峻厉查处采购、发卖或加工制做变质、霉变生虫等感官性状非常和跨越保质期等食物和食物添加剂行为。

　　（1）设置就餐人员洗手设备，并配备洗手液、消毒液等。按期洁净就餐场合的空调、排电扇等设备或物品；供餐时避免处置惹起扬尘的勾当（如扫地、施工等）。